Koffie Espresso

Koffie, Koffieautomaten, KoffieMachine, Espresso Machine

Koffie: daar heb je geen maling aan

Koffie: daar heb je geen maling aan
Koffie daar heb je geen maling aan
Het maken van een perfecte koffie begint bij de koffiemaling

Er wordt wel gezegd (door ons, bijvoorbeeld…) dat een goede koffiemolen het belangrijkste apparaat is in huis – en inderdaad: met een slechte molen kan zelfs de meest sexy espressomachine je niet meer redden. Goede espresso kun je simpelweg alleen maken met een hoge kwaliteit koffiemolen die een gelijkmatige koffiemaling produceert. Een ongelijkmatige koffiemaling zorgt voor allerlei soorten problemen, met name in de doorlooptijd van het water. Een goede koffiemolen voorkomt klontvorming, houdt de bonen koel tijdens het malen en verdeelt de koffie goed over het bakje. Koffie malen is dus zeker iets waar over na is gedacht.

Een koffiemolen kiezen

Er zijn twee soorten koffiemolens voor thuis: de koffiemolen met metalen schijven, en de propellermolen. De eerste gebruikt twee maalschijven voor het malen van de bonen. Je stelt de maalgraad in, gooit de bonen in de maalkamer en zet hem aan. Gemalen koffie valt direct in het reservoir of de filterhouder en is klaar om gebrouwen te worden. Met deze molen krijg je een heel gelijkmatige koffiemaling.

De meest voorkomende variant is echter de propellermolen, die met een rondslaand mes de bonen fijnslaat. Nadat je de bonen in de maalkamer hebt geladen en begint met malen, bepaal je zelf wanneer wanneer je koffiemaling klaar is. Deze molen geeft een slecht maalresultaat (ongelijke brokken die zorgen voor bittere koffie), verschroeit soms de bonen door oververhitting en heeft geen maalstanden. Goedkoop is hij wel, maar als jij net zo van je koffie houdt als de rest van Nederland is zo’n molen al snel duurkoop.

De juiste koffiemaling gebruiken

Voor het maken van espresso heb je een fijne, gelijkmatige koffiemaling nodig. Hoe fijn? Een makkelijke test is een beetje maalsel tussen duim en wijsvinger samenknijpen. Op de plek waar de druk van de kneep het hoogst is, zou de koffie een beetje moeten klonteren. Als dit helemaal niet gebeurt, is het maalsel te grof en krijg je een slap shot. Als het teveel klontert, is het te fijn gemalen kan het filter dichtslibben (met een verbrande en bittere smaak tot gevolg).

De versheid van de bonen en de brandgraad bepalen hoe het water geabsorbeerd wordt en door het filter glijdt, dus ook dit zijn factoren die van belang zijn voor je maling. Met Jones Brothers’ finest weet je in ieder geval zeker dat de bonen kraakvers zijn! En natuurlijk helpt het om een koffiemolen te hebben waarmee je de maalgraad van je bonen kunt aanpassen. Onthou dat de balans tussen meerdere factoren bepaalt hoe goed je espresso wordt: de maling, het aandrukken, de koffie zelf, en de druk. Het geheel is dus ook in dit geval meer dan de som der delen; het gaat om harmonie.

Hou het schoon

In iedere koffiemolen blijven kleine restjes koffie tussen de schijven zitten. En hoe groter de molen, hoe meer dit is. Hoewel dit geen problemen oplevert voor de koffieshop die iedere minuut verse koffie maalt, is het wel een puntje van aandacht voor de thuisgebruiker. De koffieresten worden immers oud – en dat proef je. Ook als je switcht van de ene koffiesoort naar de andere, kan de smaak van de vorige koffie de nieuwe beïnvloeden. Dus… hou je koffiemolen zo schoon mogelijk, en spoel er wat bonen doorheen als hij een tijd stil heeft gestaan, of wanneer je overgaat op een nieuwe koffie. Je kunt je koffiemolen makkelijk reinigen door er een handvol snelkookrijst doorheen te malen.

De juiste verdeling voor het koffie malen

Goede molen? Verse koffie? Fijne machine? Check. Maar wat als je shots dan nog steeds smaken als drek? Dan ligt dat mogelijk aan de verdeling van de koffie in het portafilter. Water kiest logischerwijs de makkelijkste weg, en stroomt naar de plek met de minste weerstand (de minste koffie). Als de koffie niet gelijkmatig verdeeld is, kan het water de aroma’s van de bonen niet goed opnemen en is de smaak van het shot niet goed. Voorkom dit door het maalsel gelijkmatig te verdelen, gaten te vullen en de koffie goed aan te drukken.

En voilà, je eigen kleine brouwbijbel. Als je je maar één ding kunt herinneren, laat het dan dit zijn: slechte, ongelijkmatige koffiemaling = slechte espresso. En met slechte espresso doe je onze mooie Jones Brothers Coffee bonen tekort. Zo is ‘t maar net!

Hoe zet je gewone koffie?

Hoe zet je gewone koffie?

Veel mensen die bij mij komen willen koffie. Mijn vraag is dan ‘Wat kan ik voor je maken?’ Bij mij thuis zet ik koffie met een espresso machine. Dat is voor mij ‘gewone’ koffie. Maar voor de meeste mensen is dit niet gewoon, maar speciale koffie. ‘Nee doe maar gewone koffie…’ Mijn standaard reactie is ‘Ik heb alleen maar lekkere koffie!’ In mijn andere blog schrijf ik hoe je ‘gewone koffie’ met een espressomachine kunt zetten. Hieronder lees je wat gewone koffie is en hoe je deze filterkoffie met een dripper of koffiezetapparaat maakt.

Gewone koffie

Wat is gewone koffie?

Maar wat bedoeld men met ‘gewone koffie’? Hier bedoeld men ‘filterkoffie’. In de koffiewereld noemt men dit ‘Slow Coffee’. De koffiebereiding is langzaam (slow) aangezien het water op de gemalen koffie gegoten wordt en langzaam er doorheen getrokken wordt door de zwaartekracht. Geen extra druk of handeling, gewoon een extractie op basis van zwaartekracht. Gewoon wachten tot het water alle aroma’s uit de koffie heeft opgenomen en door het filter heen gezakt is…

Dripper, filterdrager, koffiezetapparaat

Dus gewone koffie wordt gezet met een dripper waarbij je zelf warm water opgiet of met koffiezetapparaat dat het water verwarmd en automatisch deze op de gemalen koffie in de filterdrager opgiet. De koffie dient gemalen te zijn in de zogenaamde ‘filtermaling’ of ‘snelfiltermaling’. Dit voelt een beetje als grof zand aan, als gravel van een tennisbaan. Het lekkerste is als je de koffiebonen pas maalt zodra je koffie gaat zetten, in plaats van al gemalen koffie te gebruiken. Gemalen koffie is minder vers en de aroma’s vervliegen heel snel, zodra je de verpakking openmaakt. Wil je optimaal genieten van koffie, koop dan een goede koffiemolen. Dit is de basis van alle goede en lekkere koffie: een degelijke koffiemolen! Handmatig of elektrisch.

Hoeveel gemalen koffie per kopje?

Het is smaak gebonden hoeveel gemalen koffie je gebruikt voor je kop koffie. Wil je een straffe bak of gewoon een soepele smooth kopje koffie? Gebruik als basis standaard 7 gram gemalen koffie per kopje koffie. Dit is de maat. Sterkere koffie is eenvoudig iets meer koffie gebruiken. Je veranderd simpelweg de verhouding water-koffie in de extractie. Extractie is het eigenlijke koffiezetten. Het water neemt de smaken en aroma’s van de koffie over. Voor juiste maat koffie kun je een koffie maatlepel gebruiken. Deze zit standaard bij de koffiemachines en Hario drippers, maar is ook los verkrijgbaar.

Hoe zet je gewone koffie met een dripper?

Dit heb je ervoor nodig:

Bij gewone koffie (filterkoffie) zetten kan de zetwijze natuurlijk iets afwijken, afhankelijk van de soort koffie dat je gebruikt. Maar het volgende is een goede basis voor filterkoffie zetten:

Methode filterkoffie zetten

Kook het water. Als het kookt laat je het zo’n twee à drie minuten afkoelen. Het water moet ongeveer 93ºC zijn. Met de digitale waterkoker kun je dit precies instellen.

  1. Weeg 30gr. koffiebonen af en maal deze portie tot de fijnheid van zandkorrels. De gemalen koffie moet er fijn uitzien, maar iets grof aanvoelen
  2. Gebruik je reeds gemalen koffie, gebruik dan 4 ruime lepels koffie (koffie niet afstrijken in de lepel)
  3. Doe het filter in de dripper, zet het op een kannetje en spoel het filter uit met heet water. Dit is om het filter uit te spoelen en om de dripper te verwarmen. Niet laten overstromen
  4. Gooi het spoelwater uit het kannetje en zet geheel, de filter en koffiekan, op de weegschaal
  5. Doe de vers gemalen koffie in het filter en zet de weegschaal aan
  6. Begin heel langzaam en met een klein straaltje water vanuit het midden naar buiten op te schenken
  7. Schenk eerst tot 60gr. water op de koffie en laat dit zo’n 30 seconden ‘bloomen’ (alle koffie natmaken en gaat bubbelen)
  8. Schenk voorzichtig op vanuit het midden naar buiten en draai rustige rondjes met het straaltje water
  9. Vul het filter tot één centimeter onder de rand en schenk af en toe bij tot het totaal 500gr. aangeeft
  10. Om ‘high & dry grounds’ te voorkomen, schraap je bij 500gr. voorzichtig de bovenkant van de filter naar binnen toe met de lepel. Doe je dit niet dan zal je zien dat er wellicht je ‘high & dry grounds’ ontstaan. Dit is koffie die boven het filter zicht verzamelt tegen de zijkant aan. Als je dit laat zitten dan krijg je hier geen extractie meer uit en je wilt het liefst dat alle koffie zijn smaak afgeeft. Je kan dit ook voorkomen door op een bepaalde manier te schenken maar dit vereist enige oefening
  11. Als je het goed hebt gedaan moet de totale extractietijd (de tijd dat het water door de gemalen koffie is doorgelopen) zo’n 3 minuten zijn.
  12. Serveer je vers gezette koffie in voorverwarmde kopjes

Hoe zet je gewone koffie?

Nog een paar aanwijzingen om gewone koffie te zetten

Als de koffie bij het filterkoffie zetten niet goed doorloopt en uiteindelijk een bittere smaak heeft, dan is de koffie te fijn gemalen. Het water kan er dan niet doorlopen en wordt de extractietijd te lang. Als de koffie te zuur is, zijn je bonen te grof gemalen. Met de voorgestelde 30gr. koffie gaat ik uit voor een stevige kop koffie, die ik lekker vind qua sterkte. Als je iets milder of sterker wilt, kun je bijvoorbeeld een gram minder of meer te doseren. Gewoon blijven proberen, filterkoffie zetten is en blijft een heel leuk en lekker spel om jouw juiste smaak te krijgen.

Arabica bonen vs Robusta bonen

Als koffieliefhebber is het van belang dat je het verschil kent tussen Arabica bonen en Robusta bonen. In dit artikel helpen we je alvast opweg. Alle mogelijke variëteiten van de koffiebes gebruikt voor commerciële doeleinden, zijn te herleiden tot ofwel de familie van de Arabica bonen of de familie van de Robusta bonen. Er bestaan nog andere soorten die in het wild groeien, maar deze worden dus niet geteeld voor consumptie. In bepaalde regio’s wordt de Liberica en Excelsa soort geteeld en gebruikt voor lokale consumptie, echter deze zal je niet in de westerse wereld terugvinden.

Hierna een mooie afbeelding van de verschillende variëteiten die er wereldwijd bestaan. Zoals je ziet zijn er enorm veel variëteiten, elk met hun eigen smaken en varianten. De Rubiaceae familie zou zo’n 13.500 soorten tellen !

koffie varieteit

Waarin verschillen nu Arabica bonen van Robusta bonen? Hieronder een overzicht:

Arabica

De Arabica bonen zijn waarschijnlijk de meeste gekende onder de consumenten, mede doordat vele verpakkingen 100 % Arabica vermelden. Arabica bonen worden op 1000 tot 2000 m boven de zeespiegel verbouwd. Algemeen geldt, hoe hoger de koffieplant groeit, hoe beter de kwaliteit.

Arabica is momenteel de meest geteelde variëteit, in totaal neemt ze 75 % van de wereldproductie voor haar rekening. Brazilië is de grootste producent van Arabica bonen wereldwijd.

De Arabica boon onderscheidt zich van de Robusta als volgt:

  • vorm :  de boon is eerder ovaalvormig
  • hoogte van de struik : Arabica planten groeien 2,5 tot 4,5 m hoog
  • smaak: zeer rijke waaier aan smaken
  • productie voorwaarden: Arabica planten zijn delicaat. Deze kunnen enkel geteeld worden in koele subtropische klimaten. Ze hebben veel vocht nodig, een rijke bodem, schaduw en zon.  Ze zijn zeer gevoelig voor allerlei ziektes, en uiterst kwetsbaar voor koude en slechte behandeling. De productie per are is aldus beperkt. Ze kunnen enkel geteeld worden op hogere hoogtes.
  • economisch: Algemeen genomen zijn de Arabicas de beste koffies, en de beste kwaliteit blends zijn pure Arabica blends. Dit verklaart ook het duurdere prijskaartje van deze koffies.

Robusta

Robusta heeft 2 keer zoveel caffeïne gehalte als Arabica. Op het eerste zicht lijkt je dit positief, echter cafeïne zorgt voor een bittere smaak,  en wie erg gevoelig is aan cafeïne, is wel beter af met Arabica.  Robusta bonen worden geteeld op lagere hoogte, zo’n 200 tot 800 meter boven de zeespiegel.

Robusta neemt in totaal zo’n 25% van de wereldproductie voor haar rekening. Vietnam is de grootste producent van Robusta bonen wereldwijd.

De Robusta boon onderscheidt zich van de Arabica als volgt:

  • vorm :  de boon is eerder cirkelvormig
  • hoogte van de struik : Robusta planten groeien van 4,5 tot 6 m hoog
  • smaak: Robustas zijn eerder eenzijdig in smaak en bitter
  • productie voorwaarden: Robusta is gemakkelijker te telen, heeft een grotere opbrengst en is minder gevoelig voor ziektes insecten. Dit komt door de extra caffeine in de koffiebes,  het hogere caffeinegehalte werkt chemisch afwerend naar insecten. Doordat de Robusta bonen minder gevoelig zijn, zijn ze gemakkelijker te telen en is ook de  productiekost lager.
  • economisch: Doordat de Robusta bonen minder gevoelig zijn, zijn ze gemakkelijker te telen op grotere schaal. Hierdoor zijn de productiekosten lager, wat ook de lagere prijs voor Robusta koffie verklaart. Doorgaans is Robusta vooral gebruikt als ‘opvulkoffie’ om de kosten te drukken.

Uiteraard is de koffie die je lekker vindt iets ‘persoonlijk’. Het kan zijn dat je vooral Arabica blends verkiest, of je kan je ook comfortabel voelen met iets minder, maar dit toch lekker vinden. Dit is uiteraard OK.

Het moet gezegd: Hoewel Arabica per definitie staat voor hoge kwaliteit, en Robusta voor de laagste kwaliteit, is dit niet in elk geval zo. De topkwaliteit Robusta koffie zal normaal even goed of zelfs beter smaken dan lage kwaliteit Arabica! Alleen is deze topkwaliteit Robusta niet erg veel geteeld en dus beschikbaar. Belangrijk is dus je niet altijd te laten overtuigen door het Arabica versus Robusta argument alleen. Veel lekkere espresso blends gebruiken ook Robusta om zijn kracht en crèmerige smaak!

 

The post Arabica bonen vs Robusta bonen appeared first on De Koffieliefhebber.

 


Abboneer u hier, en automatisch komen alle nieuwe artikels naar u toe.

Navigatie

  Koffie (Home)
  Espresso
  Cappuccino 
 
Senseo
  Nespresso
  Koffie Rombouts
  Koffie Recepten 
 
Koffie Boeken 

Gratis Nieuwsbrief

Naam:
Email: